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Gazpacho (vegan)




Zutaten für 6 Portionen:
1 kg Tomaten
1 grüner Paprika
1 roter Paprika
½ Salatgurke
½ Zwiebel
50g Weißbrot
100 ml Tomatensaft
20 ml Olivenöl kaltgepresst
½ Knoblauchzehe
1 Prise Salz & Pfeffer
1 Schuss Apfel-Birnen-Balsamessig
4 EL Wasser
Basilikum, Chilipulver und Eiswürfel als Topping


Zubereitung:
Weißbrot in Stücke schneiden, für 5-10 Minuten im Wasser einweichen und danach gut ausdrücken.
Tomaten und Paprika schälen, halbieren und entkernen. Gurke und Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Knoblauchzehe zerkleinern, mit dem Gemüse, Salz, Pfeffer und Essig vermengen und für 5 Minuten ziehen lassen.
Brot, Olivenöl und Tomatensaft hinzugeben und alles gut mit dem Stabmixer pürieren.
Anschließend kaltstellen und an heißen Tagen mit geröstetem Weißbrot, einem Hauch Chili und frischem Basilikum genießen. Wer seine Gäste überraschen möchte, garniert die Suppe zusätzlich mit 1-2 Eiswürfeln.
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